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INFORMACIÓN
- Restaurante「MAVO∞」
- Kyoto, Japón
Perfil
PerfilRestaurante "MAVO∞"
Media：chef foráneo
Dueño『 Tsutomu Nishimura 』
Nacido en la prefectura de Tokushima en 1971. Creció en una familia que trabajaba como agricultor a tiempo parcial, cultivando verduras y frutas de temporada en un huerto casero sin pesticidas. Bajo la guía de sus abuelos, aprendió sobre semillas de plantas silvestres, plantas venenosas y hierbas medicinales, fomentando un sentido de armonía y un profundo respeto por la naturaleza. Su padre le enseñó el valor de la vida a través de la caza y la pesca en las montañas, ríos y mares.
Después de graduarse en la "Osaka Abeno Tsuji Culinary School", se incorporó al "Moriguchi Prince Hotel", donde llegó a ocupar el puesto de jefe de cocina en el "comedor principal, LE TRIANON". Más tarde trabajó como subchef en el "Odawara Hilton Resort & Spa". En 2007, se independizó y abrió el restaurante francés "La Matière" en Odawara.
En 2014, al abrir 'Gion MAVO' en el distrito Gion de Kioto, fue pionero en el concepto de maridaje de tés, creando una experiencia de bebida única centrada en el té japonés. Desde entonces, se ha centrado en crear experiencias de maridaje armoniosas donde cada plato combina perfectamente con una taza de té. En 2023, fundó "Tea Pairing Lab Co., Ltd.", y se dedicó a desarrollar bebidas sin alcohol a base de té y a lanzar un negocio de educación sobre maridaje de tés. Esta nueva marca busca expandir la cultura del maridaje de tés a nivel mundial, rompiendo los límites convencionales de las artes culinarias. Al explorar el potencial de "〇〇 + Tea", que estimula no solo el gusto y el olfato, sino los cinco sentidos, el continúa proponiendo nuevas posibilidades para el té.
【 Información del Restaurante 】
Restaurante：「 MAVO∞ 」
Dirección：594-7, Komatsu-cho, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto, 605-0811, JAPON
Tel： +81-75-708-6988
Sitio web：https://mavo.sobo.co.jp/
Después de graduarse en la "Osaka Abeno Tsuji Culinary School", se incorporó al "Moriguchi Prince Hotel", donde llegó a ocupar el puesto de jefe de cocina en el "comedor principal, LE TRIANON". Más tarde trabajó como subchef en el "Odawara Hilton Resort & Spa". En 2007, se independizó y abrió el restaurante francés "La Matière" en Odawara.
En 2014, al abrir 'Gion MAVO' en el distrito Gion de Kioto, fue pionero en el concepto de maridaje de tés, creando una experiencia de bebida única centrada en el té japonés. Desde entonces, se ha centrado en crear experiencias de maridaje armoniosas donde cada plato combina perfectamente con una taza de té. En 2023, fundó "Tea Pairing Lab Co., Ltd.", y se dedicó a desarrollar bebidas sin alcohol a base de té y a lanzar un negocio de educación sobre maridaje de tés. Esta nueva marca busca expandir la cultura del maridaje de tés a nivel mundial, rompiendo los límites convencionales de las artes culinarias. Al explorar el potencial de "〇〇 + Tea", que estimula no solo el gusto y el olfato, sino los cinco sentidos, el continúa proponiendo nuevas posibilidades para el té.
【 Información del Restaurante 】
Restaurante：「 MAVO∞ 」
Dirección：594-7, Komatsu-cho, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto, 605-0811, JAPON
Tel： +81-75-708-6988
Sitio web：https://mavo.sobo.co.jp/
Tsutomu Nishimura / 西村 勉 × Ryusen Hamono
Selección
"Yosegi-Zaiku (marquetería tradicional japonesa)"
En el momento en que vi este cuchillo para carne, me vinieron a la mente recuerdos entrañables y el entusiasmo inicial que sentí cuando empecé con mi propio negocio.
Hakone era una ciudad que visitaba a menudo con mi motocicleta "Harley-Davidson" (como pasatiempo) cuando dirigía el restaurante francés "La Matière" en Odawara, prefectura de Kanagawa, de 2007 a 2013. Uno de los lugares que visitaba a menudo era un taller de artesanía Yosegi-Zaiku.
Las tonalidades cálidas de las capas superpuestas de madera natural son muy impresionantes, y acabo de recordar algunos recuerdos de que me fascinaba esta artesanía tradicional de Japón, un país rico en bosques.
Ya han pasado 20 años desde entonces. Cuando me encontré con el cuchillo para carne con un mango generosamente decorado con la marquetería Yosegi de Ryusen Hamono, un representante de la marca de cuchillos forjados Echizen (llamados "Echizen uchihamono" en japonés), sentí muchas emociones que surgieron en oleadas y recordé los días pasados en los que me desafié a mí mismo a experimentar cosas nuevas y crecer con gran pasión como chef.
Estas dos sofisticadas artesanías tradicionales ("cuchillos forjados Echizen" y "artesanía de marquetería Yosegi") son elementos irremplazables y preciosos para mí, Nishimura. Me gustaría expresar mi sincero agradecimiento a los artesanos que integraron ambas técnicas para crear estas obras maestras.
Representante de MAVO∞: Tsutomu Nishimura
En el momento en que vi este cuchillo para carne, me vinieron a la mente recuerdos entrañables y el entusiasmo inicial que sentí cuando empecé con mi propio negocio.
Hakone era una ciudad que visitaba a menudo con mi motocicleta "Harley-Davidson" (como pasatiempo) cuando dirigía el restaurante francés "La Matière" en Odawara, prefectura de Kanagawa, de 2007 a 2013. Uno de los lugares que visitaba a menudo era un taller de artesanía Yosegi-Zaiku.
Las tonalidades cálidas de las capas superpuestas de madera natural son muy impresionantes, y acabo de recordar algunos recuerdos de que me fascinaba esta artesanía tradicional de Japón, un país rico en bosques.
Ya han pasado 20 años desde entonces. Cuando me encontré con el cuchillo para carne con un mango generosamente decorado con la marquetería Yosegi de Ryusen Hamono, un representante de la marca de cuchillos forjados Echizen (llamados "Echizen uchihamono" en japonés), sentí muchas emociones que surgieron en oleadas y recordé los días pasados en los que me desafié a mí mismo a experimentar cosas nuevas y crecer con gran pasión como chef.
Estas dos sofisticadas artesanías tradicionales ("cuchillos forjados Echizen" y "artesanía de marquetería Yosegi") son elementos irremplazables y preciosos para mí, Nishimura. Me gustaría expresar mi sincero agradecimiento a los artesanos que integraron ambas técnicas para crear estas obras maestras.
Representante de MAVO∞: Tsutomu Nishimura
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