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INFORMACIÓN
- 「HOSHINOYA Tokyo」
- Tokyo, Japón
Perfil
PerfilNoriyuki Hamada： Chef Ejecutivo de HOSHINOYA Tokyo Dining
1975： Nace en Totori, Japón.
Desde los 18 años, tomó una formación culinaria en comida italiana. A los 24 años, cambió de rumbo y comenzó a especializarse en comida francesa.
2004: Ganó el primer lugar, el más joven en ganar el premio, en Bocuse d'Or Japón (selección nacional)
2007: Se convirtió en Chef Ejecutivo en Karuizawa Hotel Bleston Court
2011: Comedor principal "Yukawatan" abierto
2010: Ganó el 3rd puesto en LE TAITTINGER International Culinary Award Japón.
2012: Ganó el 2nd puesto en Bocuse d'Or Asia Pasific (selección continental)
2013: Ganó el 3rd puesto en Bocuse d'Or France, recibiendo el puntaje más alto entre todos los concursantes por el plato de pescado.
2014: Recibió un premio en Ryori Masters, una competición realizada por el Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca.
Lanzó su propio libro de cocina en Francia, "Noriyuki Hamada, Restaurant Yukawatan, Karuizawa Japón".
2016: Creo "NIPPON CUISINE", un nuevo estilo de comida, como Chef Ejecutivo en HOSHINOYA Tokyo
【Información del Restaurante 】
Restaurante：「 HOSHINOYA Tokyo Dining 」
Domicilio：1-9-1 Otemachi, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0004
Tel： +81-50-3786-1144
Sitio web：https://hoshinoya.com/tokyo/
Horario de apertura：
[cena] 17:30-20:30(l.o.)
Desde los 18 años, tomó una formación culinaria en comida italiana. A los 24 años, cambió de rumbo y comenzó a especializarse en comida francesa.
2004: Ganó el primer lugar, el más joven en ganar el premio, en Bocuse d'Or Japón (selección nacional)
2007: Se convirtió en Chef Ejecutivo en Karuizawa Hotel Bleston Court
2011: Comedor principal "Yukawatan" abierto
2010: Ganó el 3rd puesto en LE TAITTINGER International Culinary Award Japón.
2012: Ganó el 2nd puesto en Bocuse d'Or Asia Pasific (selección continental)
2013: Ganó el 3rd puesto en Bocuse d'Or France, recibiendo el puntaje más alto entre todos los concursantes por el plato de pescado.
2014: Recibió un premio en Ryori Masters, una competición realizada por el Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca.
Lanzó su propio libro de cocina en Francia, "Noriyuki Hamada, Restaurant Yukawatan, Karuizawa Japón".
2016: Creo "NIPPON CUISINE", un nuevo estilo de comida, como Chef Ejecutivo en HOSHINOYA Tokyo
【Información del Restaurante 】
Restaurante：「 HOSHINOYA Tokyo Dining 」
Domicilio：1-9-1 Otemachi, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0004
Tel： +81-50-3786-1144
Sitio web：https://hoshinoya.com/tokyo/
Horario de apertura：
[cena] 17:30-20:30(l.o.)
Noriyuki Hamada / 浜田 統之 × Ryusen Hamono
Selección
En 2011, el Sr. Noriyuki Hamada fue el chef ejecutivo de Bleston Court Yukawatan de Hoshino Resort. Estaba buscando un cuchillo para carne que no rompa las delicadas formas de los alimentos servidos y que resalte el sabor para la culminación del más alto nivel del mundo en Francia, Bocuse d'Or 2013. Al mismo tiempo, Ryusen Hamono estaba empujando productos de calidad "Hecho en Japón " para el mundo. Nuestros cuchillos son el resultado de combinar técnicas tradicionales de nuestra región y nuestras propias ideas creativas "Echizen Uchi-Hamono" (Hojas forjadas Echizen). Hemos lanzado nuestros cuchillos al mercado europeo en ese momento. Esto fue cuando el Sr. Hamada se acercó a nosotros con su idea de cuchillo para carne.
Bajo la supervisión del Sr. Hamada, finalmente completamos el cuchillo de carne "Asymmetry SK01". En el Bocuse d'Or 2013, el equipo japonés, dirigido por el Sr. Hamada, ganó la notable medalla de bronce, la primera medalla de los concursantes japoneses. El equipo japonés y su comida fueron notables, pero también el cuchillo de carne que se introdujo y usó en la mesa llamó la atención. Nos dijeron que el filo de nuestro cuchillo impresionó tanto a los jueces que la mitad de ellos, de 24 países, se llevaron el cuchillo consigo. Esto demuestra que las personas muestran interés en los trabajos artesanales tradicionales japoneses, el rendimiento de nuestro cuchillo y el diseño. Agradecimos esta oportunidad porque fue un paso muy valioso para mostrar nuestros productos al mundo. El cuchillo de carne "Asymmetry SK01", creado a partir de la reunión con el Sr. Hamada, sigue siendo uno de nuestros productos más vendidos. La gente está esperando en fila por sus órdenes.
El Sr. Hamada estaba utilizando nuestros cuchillos y cubiertos de aquel entonces y hoy como chef ejecutivo de HOSHINOYA Tokio, todavía continúa usando nuestros productos regularmente.
(La foto de la izquierda es la exclusiva cubertería de HOSHINOYA Tokio. Está diseñada a partir de un juego de cuchillo y tenedor para carne de Ryusen Hamono con el mango Honsusudake (bambú muy raro de color natural) por Hinoki Kogei.
Bajo la supervisión del Sr. Hamada, finalmente completamos el cuchillo de carne "Asymmetry SK01". En el Bocuse d'Or 2013, el equipo japonés, dirigido por el Sr. Hamada, ganó la notable medalla de bronce, la primera medalla de los concursantes japoneses. El equipo japonés y su comida fueron notables, pero también el cuchillo de carne que se introdujo y usó en la mesa llamó la atención. Nos dijeron que el filo de nuestro cuchillo impresionó tanto a los jueces que la mitad de ellos, de 24 países, se llevaron el cuchillo consigo. Esto demuestra que las personas muestran interés en los trabajos artesanales tradicionales japoneses, el rendimiento de nuestro cuchillo y el diseño. Agradecimos esta oportunidad porque fue un paso muy valioso para mostrar nuestros productos al mundo. El cuchillo de carne "Asymmetry SK01", creado a partir de la reunión con el Sr. Hamada, sigue siendo uno de nuestros productos más vendidos. La gente está esperando en fila por sus órdenes.
El Sr. Hamada estaba utilizando nuestros cuchillos y cubiertos de aquel entonces y hoy como chef ejecutivo de HOSHINOYA Tokio, todavía continúa usando nuestros productos regularmente.
(La foto de la izquierda es la exclusiva cubertería de HOSHINOYA Tokio. Está diseñada a partir de un juego de cuchillo y tenedor para carne de Ryusen Hamono con el mango Honsusudake (bambú muy raro de color natural) por Hinoki Kogei.
GALERÍA DE FOTOS
Executive Chef Hamada uses these special models of Ryusen kitichen knives.
HOSHINOYA Tokyo's exclusive cutlery. The bamboo handle was made by Hinoki Kogei, and the blade was made by Ryusen Japan.
HOSHINOYA Tokyo：Outdoor hot spring bath
Executive Chef Hamada uses these special models of Ryusen kitichen knives.
HOSHINOYA Tokyo's exclusive cutlery. The bamboo handle was made by Hinoki Kogei, and the blade was made by Ryusen Japan.
HOSHINOYA Tokyo：Outdoor hot spring bath