CLIENTES

Visión general

El restaurante Kohoku Cuisine "SOWER", dirigido por el chef Coleman Griffin, se encuentra en el albergue "L'Hôtel du Lac", cerca de la orilla del lago Oku-Biwako, en la zona de Kohoku de la prefectura de Shiga. El restaurante "SOWER" se estableció en 2002 con la definición de "alguien que siembra semillas", como un lugar donde esperan expresar reinterpretaciones de la cultura gastronómica y el clima histórico de la prefectura de Shiga.

Nuestra tierra tiene una historia con la prefectura de Fukui, unida por la "Saba-kaido: Ruta de la Caballa". Este intercambio entre nosotros hizo posible crear nuestro propio método de fermentación de pescado llamado "Naresushi". (Naresushi es un término japonés que significa "pescado sazonado en vinagre"). Estas características regionales atrajeron a chefs de todo el mundo. Visitaron con frecuencia nuestra tierra para aprender los métodos, y esto ha influido en sus recetas y estilos de cocina.

Le damos la bienvenida aquí, en la tranquila orilla del lago, con nuestras 7 políticas en mente, como un restaurante que respeta nuestra región, nuestro entorno natural y nuestra artesanía y los expresa con la comida que servimos.

＜Las 7 políticas de KOHOKU＞
1. Descubrimos la historia y la cultura gastronómica de la zona de Kohoku y el lago Biwa.
2. Trabajamos junto con productores y empresas locales para lograr crecimiento.
3. Ofrecemos menús saludables y ecológicos que enfatizan la frescura y la estacionalidad.
4. Promoveremos la artesanía de las áreas cercanas como Kohoku, Omi, Echizen y Shigaraki.
5. Practicamos actividades de conservación ambiental y de recursos para el lago Biwa y la región.
6. Valoramos al personal y su experiencia. Por lo tanto, creamos oportunidades para su aprendizaje y desafíos.
7. Trascendemos los límites de las categorías y damos una bienvenida activa al pensamiento libre y las ideas innovadoras.

〇 Acerca de nuestros cubiertos
Les hemos entregado astas de ciervo, de los ciervos que servimos en nuestro restaurante, a Ryusen Hamono y les pedimos que crearan el cuchillo de carne original especialmente para SOWER. Ryusen Hamono utilizó estas astas de ciervo para los mangos y también creó los soportes para cubiertos combinando el mismo material que las astas de ciervo de los mangos. Los juegos de cubiertos se utilizan cuando se sirven carnes de caza silvestre. Los invitados siempre se sorprenden por la precisión con la que se corta la carne, así como por la textura de las mismas. Usted puede palpar la artesanía de Kohoku en el mango, que tiene un peso adecuado y se adapta suavemente a la mano.