CHEFS /
CUSTOMERS シェフ | ご愛用者様 Coleman Griffin

アメリカ・ロサンゼルス⽣まれ。 レストラン「The Foundry」(ロサンゼルス)、 レストラン「Meadowood」(セント・ヘレナ)を経て、 三つ星レストラン「benu」(サンフランシスコ)にて副料理長に就任。“世界⼀予約が取れない” デンマークのレストラン「noma」が 東京に開いた⼆つ星レストラン「INUA」(東京) にてスーシェフに就任。2019年に来⽇以降、米国のレストランで得た本質的な料理の手法 と 東京のレストラン「INUA」で培った食への冒険的なアプローチで、滋賀の風土が生んだ食材を組み合わせた、心地よい驚きの食体験をゲストに提供しています。

〇 レストラン「SOWER」について
滋賀県・湖北地方、奥琶湖ほとりのオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク（L'Hotel du Lac）」 には、シェフ コールマン・グリフィン率 いる湖北キュイジーヌ「SOWER（ソウアー）」があります。”種を蒔く⼈”という意味を持つ「SOWER」は、発酵⾷や醸造・伝統漁などをはじめとした、豊かな滋賀県・湖北地⽅の⾷⽂化と歴史⾵⼟を再解釈し、表現する場として2022年にオープン。琵琶湖の湖北エリアは、⻑く⽇本海側からの気流や⾬雪を受け、それらを琵琶湖へ届けることで豊かな琵琶湖周辺の⾵⼟や多様性を育んできました。また歴史的にも、福井県から繋がる「鯖街道」や、独⾃の発酵⽂化でもある「熟鮓」を育んできた⼟地であり、国内外の料理人たちが⾜繁く通っては、彼らの料理やスタイルに影響を与え続けてきた⼟地です。

そんな湖北地⽅の豊かな歴史⽂化、⾵⼟を再解釈し、地域や⾃然環境、クラフツマンシップに寄り添い表現するレストランとして、SOWERは７つのポリシーを大切に、静かな湖畔で皆さんをお迎えします。

＜KOHOKU “7” policies＞
１. 湖北、奥琵琶湖の歴史や⾷⽂化を紐解く
２. 地域の⽣産者や事業者とともに成⻑を意識した取り組みを⾏う
３. 旬や季節感を⼤切にし、健康や環境に配慮したメニューを提供する
４. 湖北、近江、越前、信楽など、地域の⼿仕事を発信する
５. 琵琶湖や地域の環境・資源保全活動を実践する
６. スタッフ・エクスペリエンスを⼤切にし、学びや経験の機会を創出する
７. カテゴリーに囚われない、⾃由な発想・斬新なアイディアを積極的に取り⼊れる