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山本 健一
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INFORMATION
- SHOP
- レストラン「アルシミスト」
- POSITION
- オーナーシェフ
- COUNTRY
- 日本（大阪）
プロフィール紹介
Profileレストラン「アルシミスト」
オーナーシェフ：山本 健一
山本健一
1977年生まれ、 大阪府出身。
8年間フランス各地のレストランで研鑽を積む中で、元タイユヴァンのシェフ、ミッシェル・デル・ブルゴ氏に師事。パリで修業を終え、2008年に帰国。
2011年、東京 ・ 白金に、Alchimiste（アルシミスト）をオープン。
2021年に白金台に移転。
フランス料理を基軸としながら、日本各地の風土や素材と向き合い、その本質を引き出す独自の料理哲学を確立。
［主な修業先］
シャトーブリアン（パリ）
パティスリー パン ドゥ スュクル（パリ）
ホテル ネグレスコ（ニース）
ニコラ ル ベック（リヨン）－ オープニングスタッフ
他にもアルザス、バスク、ブルターニュを周る。
また、元タイユヴァンのシェフ、ミッシェル デル ブルゴ氏に師事し、パリ・サンルイ島の彼のレストラン"オランジュリー"のオープニングスタッフとして働く。
1977年生まれ、 大阪府出身。
8年間フランス各地のレストランで研鑽を積む中で、元タイユヴァンのシェフ、ミッシェル・デル・ブルゴ氏に師事。パリで修業を終え、2008年に帰国。
2011年、東京 ・ 白金に、Alchimiste（アルシミスト）をオープン。
2021年に白金台に移転。
フランス料理を基軸としながら、日本各地の風土や素材と向き合い、その本質を引き出す独自の料理哲学を確立。
［主な修業先］
シャトーブリアン（パリ）
パティスリー パン ドゥ スュクル（パリ）
ホテル ネグレスコ（ニース）
ニコラ ル ベック（リヨン）－ オープニングスタッフ
他にもアルザス、バスク、ブルターニュを周る。
また、元タイユヴァンのシェフ、ミッシェル デル ブルゴ氏に師事し、パリ・サンルイ島の彼のレストラン"オランジュリー"のオープニングスタッフとして働く。
Alchimiste × 龍泉刃物
Selection
1番嬉しいのは、お客様から「切れ味が素晴らしい」とお言葉をいただいた時です。お客様にストレスを与えてしまうことは最も避けるべきことなので、ナイフの切れ味はレストランにとって大きな課題でした。
龍泉刃物さんに出会えたことで、お客様が料理に集中してお楽しみいただける環境を整えられたことが何よりの喜びです。
【ご愛用の龍泉商品】
ステーキナイフ：「カラーズSK04」シリーズ
龍泉刃物さんに出会えたことで、お客様が料理に集中してお楽しみいただける環境を整えられたことが何よりの喜びです。
【ご愛用の龍泉商品】
ステーキナイフ：「カラーズSK04」シリーズ
Restaurant Information
「Alchimiste（アルシミスト）」
住 所：東京都港区白金台5-17-10 白金台 THE2000ビル
電 話：03−5422−7358
営業時間：12:00～15:00 18:00～22:30
定休日：水曜日
HP：http://alchimiste.jp/japanese.html
Instagram：https://www.instagram.com/alchimiste_tokyo
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